二氧化碳是自然界中普通的化合物之一。化学分子式为 CO2，相对分子质量：44.01。地球上99.9%的二氧化碳存在于自然界的矿物中。二氧化碳通常是由燃烧有机化合物、细胞的呼吸作用、微生物的发酵作用等所产生。植物在有阳光的情况下吸取二氧化碳，在其叶绿素内进行光合作用，产生碳水化合物和氧气，氧气可供其他生物进行呼吸作用，这种循环称为碳循环。游离态的二氧化碳在大气中的浓度约为 0.03%。是一种密度较大的无色气体，不支持燃烧，对眼睛和呼吸器官有刺激作用，高浓度时略带酸味，高浓度二氧化碳对人身安全有影响，同时可抑制细菌生长。加压和冷却时能变成液体或固体（干冰）。
在饮料工业中二氧化碳的应用
碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。
按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。
二氧化碳改善了碳酸饮料的风味，参与提供了酸性环境，产生了刺激性的清凉爽口感并赋予了碳酸饮料特有的泡沫奔涌的外观。首先是调节风味，在饮料中碳酸起到调节溶液 pH 值的作用，使饮料中各种原料风味更协调；其次起防腐作用，碳酸可使 pH 值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。所以碳酸饮料的二氧化碳含量是一个重要的特征性质量指标。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌，加工中使用低温液体和增大压力使更多的二氧化碳溶解来加速碳酸化作用。饮用时由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。
饮料中二氧化碳测试
按照国标碳酸饮料（汽水）中测试二氧化碳需要使用减压器法，手动测试饮料的二氧化碳数值，十分繁琐和不安全，现我司经过多年研发，终于研发出首台同时检测二氧化碳（CO2）和糖度（BRIX）的ATAGO（爱拓）碳酸饮品二氧化碳糖度检测仪---CooRe 酷尔瑞。
ATAGO（爱拓）碳酸饮品二氧化碳糖度检测仪 可以同时测试碳酸饮品的二氧化碳浓度和糖度，内置自动搅拌器，与传统的手摇法相比，消除人为误差，只需要三步即可自动检测二氧化碳和糖度数值：
1. 设置样品
把仪器电源打开，然后使用纯水冲洗仪器内部，把纯水排尽后，即可以按照下图把样品安装到仪器上面测试。
2. 压下手柄准备测试
放好样品后，把保护盖盖好，调整好样品位置，压下手柄刺穿样品盖子。
3. 点击按键开始测试
样品刺穿后，先按屏幕上“Leak Test”用于测试气密性，等屏幕显示“OK”后，即可按“Measure”测试，等待1分钟后即可显示测量结果。
【适用容量】
可检测容量至3L的瓶罐型饮料。
